一、反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

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二、反式脂肪酸的来源及用途

①　反式脂肪酸主要来源于氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁。

②　食物在煎、炒、烹、炸等过程中，油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸，但量很少。

③　氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。之所以对植物油进行加氢硬化，是因为氢化植物油可以防止变质，保持食物外形美观，使运输和储存更加便利。

④　反式脂肪酸能够增加食品的口感，而且成本更加低廉。所有含有氢化植物油或者使用氢化植物油炸过的食品都含有反式脂肪酸，所以人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、薯片、炸薯条、奶茶等，都是反式脂肪酸重灾区。

三、反式脂肪酸的危害

①　导致血栓形成

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。

②　影响生长发育

研究发现，反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

③　容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

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来源：新浪新闻